ทอดไข่เจียว แบบไหนให้อร่อย
ทอดไข่เจียวแบบไหนให้อร่อย ไข่เจียวนับว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่คอยช่วยเหลือคนหลายๆคนในช่วงสิ้นเดือน หรือแม้แต่เวลาที่เราคิดอะไรไม่ออกว่าจะกินอะไรดี วันนี้ foodpaying จะมาแนะนำวิธีการทอดไข่เจียวในแต่ละรูปแบบ ที่สามารถประยุกต์ได้ตามความชอบ เพิ่มความหลากหลายในกับเมนูอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไข่เขียวกรอบฟู ไข่เจียวนุ่มๆ ไข่เจียวข้น หรือไข่เจียวที่ใช้ไข่ชนิดอื่นที่ไม่ใช่ไข่ไก่ทอด ไม่ว่าจะเป็น ไข่เป็ด ไข่นกกระทา เป็นต้น รสชาติและหน้าตาของอาหารจานนี้จะเป็นยังไง ไปหาคำตอบได้ในบทความข้างล่างเลย
วิธีการ ทอดไข่เจียว หลายแบบมีอะไรบ้างที่ยอดนิยม
การทอดไข่เจียวนั้นมีหลายรูปแบบ แต่หลักที่เราจะคุ้นหน้าคุ้นตาก็คือ ไข่เจียวแบบกรอบฟู ไข่เจียวนุ่มๆ หรือไข่ข้น หรือที่บางคนคุ้นในชื่อออมเลท วิธีการการทอดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ความแรงของไฟ ปริมาณของน้ำมัน ไปถึงกระทั่งระยะเวลาการปรุง
ประเภทองไข่เจียวแต่ละแบบ และ เทคนิคการทอด
1.ไข่เจียวแบบฟูกรอบ วิธีการทอดไข่แบบนี้จำเป็นต้องใช้กระไฟแบบหลุมและแนะนำให้ใช้เตาแก๊สแทน เพราะหากใช้เตาไฟฟ้าจะไม่สามารถทำให้กระทะร้อนได้เพียงพอ อีกทั้งยังทำให้หน้าไข่ฟูได้ไม่เต็มที่เนื่องจากการใช้กระทะไฟฟ้านั้นไม่สามารถที่จะใช้กระทะแบบหลุมในการทอดได้
- ใช้น้ำมันร้อนและน้ำมันเยอะพอสมควร ตีไข่จนมีฟองอากาศเยอะ ๆ แล้วตักไข่ด้วยทัพพีหรือเทหยอดลงไป ทอดทีละด้านจนกรอบฟู หรือเทผ่านกระชอนเป็นสายเล็ก ๆ แล้วทอดจนกรอบฟู อย่าพลิกกลับไป-มาบ่อยเพราะไข่จะไม่กรอบ
- ใส่แป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์ลงไปเล็กน้อยตอนตีไข่ จะช่วยให้ไข่เจียวมีความกรอบฟูนาน ไม่ยุบตัว แม้ตั้งทิ้งไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อนจัด
- ตีไข่ไก่จนเกิดฟองแล้วใช้ทัพพีตักไข่ลงไปทอด ครั้งละ 2 ทัพพี โดยโรยไปทั่ว ๆ กระทะ
- ทอดให้สุกทีละด้าน และเป็นสีเหลืองเกรียมทั้งสองด้าน พอเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าไข่จะหมด เพียงเท่านี้ก็ได้ไข่เจียวโคตรฟูอร่อย ๆ แล้ว
2.ไข่เจียวแบบนุ่มฟู ไข่ต้องสด ถ้าเป็นไข่เก่าจะไม่ทำฟูยาก ถ้าเป็นไข่ที่แช่ตู้เย็น ต้องเอามาตั้งข้างนอกให้หายเย็นก่อน จะทำให้ไข่ตีแล้วฟูได้ง่ายขึ้น และต้องตีให้ขึ้นฟองมากๆ ไข่จะนุ่มอร่อยมากขึ้น
- ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ และตีไข่ให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ต้องใช้ นำมันเยอะหน่อย กรอกน้ำมัน บนผิวกระทะเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วจึงเทไข่ ทั้งหมดลงในกระทะ
- ไข่บริเวณขอบ และไข่ที่อยู่ด้านล่าง จะสุกก่อน ส่วนไข่ด้านบน จะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่ รอสักครู่จนไข่ด้านล่าง เริ่มสุกพอประมาณ เอาตะหลิวเจาะตรง กลางไข่ให้เป็นรอยบาก
- จากนั้นแซะไข่จากด้านล่างยกขึ้น ให้น้ำไข่ดิบ ไหลจากช่องตรงกลาง ลงมาสัมผัสผิวกระทะ
- รอครู่หนึ่งจนน้ำไข่ที่ไหลลงไปเริ่มสุก ถ้ายังมีน้ำไข่ค้างอยู่อีกให้ทำอีก แต่ถ้าไม่มีแล้วก็ให้กลับไข่
- หากกระทะร้อนไปหรือมีควันขึ้นให้ลดไฟ พอไข่เริ่มฟูแล้วก็ตักใส่จานได้เลยครับ
3.ไข่เจียวข้น หรือ ออมเลท มนูคลาสสิกที่ทำง่ายในเวลาไม่กี่นาที แถมยังเป็นเมนูปราบเซียน เมนูออมเล็ตดั้งเดิม จะไม่มีสีน้ำตาลเจือปน ไม่มีรอยพับ ขณะที่เนื้อด้านในยังมีความข้นเล็กน้อย อร่อยเนื้อสัมผัสละลายในปากเลยครับ
- ตอกไข่ใส่ชามขนาดใหญ่ ปรุงรส แล้วตีให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเนย เมื่อเนยเริ่มร้อนเทไข่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใช้ส้อมคนเบา ๆ ยกส่วนที่สุกแล้วขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ที่ยังไม่สุกไหลลงไปข้างใต้ ไม่ควรรีบนำขึ้นจากเตาและไม่ควรใช้เวลาปรุงนานจนสีเปลี่ยนมากนัก
- เมื่อไข่เริ่มเซ็ตตัวเกือบทั้งหมดหรือไม่สามารถคนได้อีก เขย่ากระทะหรือเคาะเบา ๆ จากนั้นยกกระทะขึ้นจนเกือบตั้งฉาก ใช้ส้อมช่วยพับครึ่งออมเล็ตแล้วสไลด์ลงจานที่เตรียมไว้ ม้วนออมเล็ตอีกอีกครั้ง
- ใช้ผ้าสะอาดคลุมแล้วกดผ้ารอบ ๆ ออมเล็ต เพื่อให้ได้เป็นลักษณะปลายแหลมทั้งสองด้าน
- ใช้แปรงจุ่มน้ำมันเนยแล้วทาบนออมเล็ตก่อนจัดเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือแบบมีไส้ด้านใน
ใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ทอดไข่เจียว
ถึงไข่เจียวที่เรานิยมทำกันในครัวเรือนหรือที่เห็นตามร้านอาหารต่างๆจะนิยมใช้ไข่ไก่ในการทำ แต่ใครจะรู้บ้างว่าสามารถใช้ไข่เป็ดในการทอดได้เหมือนำกัน ซึ่งเนื้อสัมผัสและรสชาติก็จะแตกต่างกันออกไปอีกด้วย
- ไข่ไก่ สังเกตดูว่าไข่ขาวของไข่ไก่จะมีความใส สีออกเหลือง ส่วนไข่แดงจะมีสีเหลืองออกส้ม หลังทอดออกมาเนื้อสัมผัสจะนุ่มฟู ละเอียดแบบที่เราเคยกินกัน ใช้ทำเมนูไข่ได้หลากหลายมากๆสำหรับไข่ไก่ครับ
- ไข่เป็ด ไข่ขาวของไข่เป็ดจะใสมาก ไร้สี ส่วนไข่แดงจะขนาดที่ใหญ่กว่าไข่ไก่ มีสีส้มเข้ม หากใช้ไข่เป็ดทอดไข่เจียว จะได้ไข่เจียวที่เนื้อแน่น ทำให้กรอบง่ายมาก แต่สำหรับบางคนที่ไม่ชอบใช่แข็งๆอาจจะมองว่าสัมผัสค่อนข้างที่จะกระด้างนิดนึงครับ ถ้าอยากทำให้นุ่มควรทอดด้วยไฟเบา
ไข่เจียว ไฟเบากับไฟแรง ต่างกันอย่างไร
อาหารประเภททอด สิ่งที่สำคัญที่สุดเลยคือการควบคุมความแรงของไฟและปริมาณน้ำมัน วันนี้ผมจะมายกตัวอย่างความแตกต่างของการทอดไข่ทั้งสองแบบระหว่าง การทอดไข่แบบใช้ไฟแรง และ การทอดไข่แบบใช้ไฟเบากันครับ เพื่อนๆสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ตามความชอบได้เลย
- การทอดไข่โดยใช้ไฟแรง น้ำมันเยอะ จะทำให้ไข่เจียวเราฟูกรอบ และแห้งไม่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะแตกตัวออกและฟูเหมือนกับสาหร่ายกรอบๆเลยครับ แต่หากกระทะร้อนเกินไปอาจจะทำให้ไหม้ หรือ เนื้อไข่กระด้าง
- การทอดไข่โดยใช้ไฟแรง น้ำมันน้อย จะทำให้ไข่นั้นออกมาฟูนุ่ม เนื้อไข่ปริมาณจะเยอะกว่าการใช้ไฟแรงและไม่แข็งกระด้าง เป็นไข่เจียวนิ่มๆที่เรานิยมทานกันครับ
- การทอดไข่โดยใช้ไฟเบา น้ำมันเยอะ วิธีการทอดไข่แบบนี้ไม่แนะนำเท่าไรเพราะจะทำให้ไข่อมน้ำมัน อีกทั้งเนื้อไข่จะมีความเหลว แตกง่าย เนื้อจากทีฟูขึ้นมาเป็นน้ำมันที่เข้าไปในเนื้อไข่นั่นเอง
- การทอดไข่โดยใช้ไฟเบา น้ำมันน้อย วิธีการทอดแบบนี้เหมาะสำหรับการทำไข่ข้น หรือ ออมเลท เนื้อไข่จะมีความนุ่ม สามารถคุมไฟได้ง่าย จึงทำให้ความฟูของไข่ค่อนข้างน้อย สัมผัสเวลากินจะละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
